Durante l’ultima decade di ottobre ed i primi venti giorni di novembre si effettua la raccolta manuale delle olive dalle 6.850 piante in produzione.

Le varietà di olivo presenti in azienda sono:
50% frantoio, 20% moraiolo, 20% leccino, 10% pendolino.

Le olive raccolte vengono conservate in cassette di piccole dimensioni e frante entro 24-48 ore dalla raccolta.

La frangitura delle olive avviene a martelli e l’estrazione, a freddo, tramite centrifuga a tre fasi.

Solamente dopo che l’olio si è chiarificato tramite la naturale decantazione, viene imbottigliato previa leggera filtrazione a cotone.

Ogni anno vengono prodotti mediamente dai 60 agli 80 ettolitri di olio. Una perfetta conservabilità di 14-18 mesi è garantita dalla ricchezza in polifenoli.

Caratteristiche chimico-organolettiche:
Sapore: fruttato intenso di oliva, sensazione equilibrata di amaro e piccante con una nota erbacea e di carciofo.
Colore: verde brillante.